Wie schneidet man eigentlich Tomaten Concssès richtig? In diesem kurzen Video zeige ich wie.

Den Strunk mit einem kleinen Tourniermesser vorsichtig entfernen. Am unteren Ende ein Kreuz einritzen. Die Tomate 30 Sekunden im Salzwasser blanchieren. Anschließend wird die Tomate für 20 Sekunden im Eiswasser abgeschreckt.

Die Haut vorsichtig mit einem kleinen Messer abziehen. Die Tomate vierteln und entkernen. Zum Entkernen von der lockeren unteren Seite aus mit dem Messer in Richtung Strunk durchziehen.

Die Tomate wird nun in 8 mm Streifen geschnitten. Diese Streifen anschließend in 8 mm Würfel schneiden.

Tomaten Concassès kann z.B. bei Crostini verwendet werden.

Tipp: Vorsicht beim Abziehen der Haut. Die Tomaten können nach dem Blanchieren extrem rutschig sein.