Damit das Gargut gleichmäßig gart und optisch gut aussieht gibt es verschiedene Schnittformen. Eine davon ist Brunoise. Sie beschreibt 1,5 mm auf 1,5 mm feine Würfel.

Für Brunoise werden erst die Enden abgeschnitten und eine Schnittfläche geschaffen, damit das Schnittgut nicht wegrollt.

Das Schnittgut wird zuerst in 1,5 mm dicke Scheiben geschnitten.

Diese Scheiben werden gestapelt und in 1,5 mm dicke Stäbchen geschnitten.

Diese Stäbchen werden anschließend in 1,5 mm dicke Würfel geschnitten.