Damit das Gargut gleichmäßig gart und optisch gut aussieht gibt es verschiedene Schnittformen. Eine davon ist Bâtonnetes. Sie beschreibt 4 cm lange und 0,5 cm dicke Stäbchen.

Für Bâtonnetes werden erst die Enden abgeschnitten und eine Schnittfläche geschaffen, damit das Schnittgut nicht wegrollt.

Anschließend wird das Schnittgut in 4 cm lange Stücke unterteilt. Diese Stücke werden in 0,5 cm dicke Streifen geschnitten

Diese Streifen werden gestapelt und in 0,5 cm dicke Stäbchen geschnitten.